第一次使用微波炉需要注意什么 微波炉需要注意什么


第一次使用微波炉需要注意什么 微波炉需要注意什么

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气温日渐升高,厨房里的烹炒煎炸实在让人觉得燥热,不少朋友选择用快捷便利的微波炉烹调 。于是关于微波炉的问题逐渐多了起来:有不适合微波炉加热的食物吗?微波加热后,营养素会被破坏吗?微波炉加热会产生致癌物吗?微波炉有辐射吗?接下来就为大家一一作答 。什么食品不适合用微波炉加热有外壳或有膜(如鸡蛋黄)的食物不要微波加热,加热后,鸡蛋内部会产生大量蒸汽,最终从里面炸开蛋壳 。即便打开蛋壳,蛋黄表面还有一层膜 。蒸汽会把蛋黄膜冲破,让蛋黄到处迸溅 。如果一定要用微波煎鸡蛋,需要把蛋打在平盘上,再用牙签在蛋黄膜上多扎几个孔,并控制好加热时间 。
另外,脂肪含量高、水分含量低的食物,微波加热时也要非常小心 。比如说,奶酪、坚果、五花肉等,因为水分少,温度上升更快,很容易焦糊或炸开 。还有,鱼干肉干等食材,水分含量太低,微波加热时非常容易焦糊,最好换成其他加热方式 。
微波炉适合加热什么样的食品不会出泡沫、不会溢出、水分多没有蒸干危险的食品,比如粥、饭、面条、牛奶等,最适合微波加热 。微波炉用来蒸食物也是个非常好的选择 。把食物放在有盖的容器中,或用可微波加热的保鲜膜包好,再加一点点水,蒸甘薯、土豆、南瓜、蛋羹、鱼,都很方便 。现在一些高级的微波炉已有了固定的程序 。比如烤土豆、红薯等,加热时间过长可能会太干,如果有烤制的程序,就可以用微波炉做出外焦里嫩的完美效果 。如果没有相关程式,可以自己反复试验几次,找到加热不同食物的、合适的时间和火力组合 。在加热和化冻食物的时候,由于食物形状不规则,容易出现加热不均匀的情况 。把食物铺成一个扁平的平面最有利于均匀加热 。
什么容器可以放进微波炉玻璃餐盒、平时用的瓷制碗盘、用来煲汤的陶瓷锅,还有标注「可微波加热」的塑料餐盒,都是可以的 。餐馆打包回来的塑料餐盒要仔细看看,如果没有「可微波加热」的标识,就不要放 。任何含金属的材料,包括有铝箔纸、描金花纹的瓷杯子或瓷盘,千万不要放进微波炉!至于,普通食品塑料袋和纸质的盒子,也不建议放进微波炉,因为并不清楚这些材料的耐受温度 。
微波炉加热食物,会产生致癌物使用传统烹调方式加热食物,如果温度没掌握好,烧焦了,会产生一些致癌物,对健康不好 。不过,日常微波加热粥、汤、奶、米饭面条之类的食品,只要水分没有被彻底蒸干,温度始终会维持在 100 摄氏度以下,一般不会出现产生致癌物的情况 。目前也没有证据表明,微波加热这种方式能够直接产生致癌物 。的确曾有一项研究报告说,用微波炉加热生米饭会产生更多丙烯酰胺(一种致癌物) 。但其实,控制好火力和加热时间,就可以避免这种情况 。
微波加热会损失更多营养只要是烹调就会有一定的营养损失,但只要加热时间温度合理,微波加热并不比明火加热多损失营养成分 。甚至还有大量研究证明,蔬菜、水果等食品在用微波烹调时,因为加热时间较短,维生素 C、类黄酮和叶绿素的损失较小 。通常,微波处理的绿色蔬菜的颜色还会更漂亮 。不过,微波烹调也不是十全十美 。微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物 。因为有研究发现,部分鱼类、肉类微波烹调后不饱和脂肪酸的比例降低较多 。
微波炉有辐射吗,需要距离它多远我国的相关规定是严于美国标准的 。只要是合格产品,使用中没有损坏,就不会泄漏出能够伤害人体的微波来 。5 厘米处的辐射已经是安全的了,50 厘米之外就更不用担心了 。日常使用中,也没有谁,会在微波炉工作时,把身子凑得那么近吧?更多人倒是因为不知道正确使用的方法,会在用微波炉时,出现过热、爆沸等,造成不必要的危险和麻烦 。比如,在用微波加热水时,水不流动,只是温度升高,有可能超过了沸点还没有「沸腾」的迹象 。这时候,只要有一点扰动,比如打开微波炉门去拿水,就会猛烈沸腾,很容易烫伤 。
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