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凡利用植物营养贮存器官 ， 直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼茎、嫩梢 ， 均可称为体芽菜 。体芽菜种类繁多 ， 其中一些是我国传统的蔬菜 ， 有的是近年来由国外引进的品种 ， 还有一些是针对人们对新颖、多样、优质蔬菜的需要而开发出的新种类 。

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这些体芽菜过去有的不见经传 ， 有的被笼统地列入“其它”类 。随着蔬菜科研及生产的发展 ， 体芽菜应自成一家 ， 并应有自身的定义 。
根据体芽菜的形成及自身的特点 ， 将体芽菜定义为：“利用植物营养贮存器官 ， 在见光或不见光的条件下 ， 直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼茎、嫩梢 ， 均可称为体芽菜 。”
【体芽菜有哪些 体芽菜指什么】这一定义概括了体芽菜的全部种类 ， 扩大了芽类蔬菜的范围 ， 并和种芽菜一起 ， 使芽类蔬菜自成体系 ， 为芽类蔬菜研究提供了新的思路 。

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