【揉面的要求是什么 揉面的基本要求】
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1、揉面时要用“巧劲” , 既要用力 , 又要揉“活” 。必须手腕着力 , 而且力度要适当 。
2、揉面时要按照一定的次序 , 顺着一个方向揉 , 不能随意改变 , 否则不易使面坯达到光洁的效果 。
3、揉发酵面时 , 不要用“死劲”反复不停地揉 , 避免把面揉“死” , 否则达不到蓬松的效果 。
4、揉匀面坯后 , 不要紧接着做成品 , 一般要醒10分钟左右 。
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