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1、发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
2、活化酵母菌对新手比较重要 。加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
3、和面的水温要掌握好 。和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。
【做包子各种发面技巧和配方 做包子发面技巧和配方是什么】4、面粉和水的比例要适当 。面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。

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