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【挂霜的技巧视频教程 挂霜的技巧】1、炒糖 ， 在干净的锅中倒入30克左右的白晒糖 ， 加入少许水 ， 然后开火炒白糖 ， 用中火不断的翻炒白糖 。这个过程中一定要注意糖水的比例 ， 一般3：1即可 ， 炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊 ， 同时不停的搅拌加速糖的融化 。
2、融糖 ， 中火炒至白糖完全融化后调到最小火熬制 ， 糖汁陆续开始冒泡 ， 随着加热温度的升高 ， 泡泡开始慢慢变大密集起来 ， 糖汁变得粘稠发白 ， 这时糖霜就做好了 。白糖融化后一定要调到小火熬煮 ， 防止水汽的蒸发 ， 才能使糖霜颜色洁白如雪 。
3、挂霜 ， 糖霜制作好后放入需要挂霜的食材 ， 例如花生、核桃、腰果等 ， 快速翻炒几下关火 ， 然后继续翻炒均匀让食材的表面都裹上一层糖霜 ， 静置一会随着温度的降低糖液附着在食物的表面 ， 糖霜越来越白 ， 待完全冷却凝固下来就能出锅品尝了 。

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