![挂霜的技巧视频教程 挂霜的技巧](http://img.cnfanrong.com/230722/104534EF-0.jpg)
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【挂霜的技巧视频教程 挂霜的技巧】1、炒糖 , 在干净的锅中倒入30克左右的白晒糖 , 加入少许水 , 然后开火炒白糖 , 用中火不断的翻炒白糖 。这个过程中一定要注意糖水的比例 , 一般3:1即可 , 炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊 , 同时不停的搅拌加速糖的融化 。
2、融糖 , 中火炒至白糖完全融化后调到最小火熬制 , 糖汁陆续开始冒泡 , 随着加热温度的升高 , 泡泡开始慢慢变大密集起来 , 糖汁变得粘稠发白 , 这时糖霜就做好了 。白糖融化后一定要调到小火熬煮 , 防止水汽的蒸发 , 才能使糖霜颜色洁白如雪 。
3、挂霜 , 糖霜制作好后放入需要挂霜的食材 , 例如花生、核桃、腰果等 , 快速翻炒几下关火 , 然后继续翻炒均匀让食材的表面都裹上一层糖霜 , 静置一会随着温度的降低糖液附着在食物的表面 , 糖霜越来越白 , 待完全冷却凝固下来就能出锅品尝了 。
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