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1、酿造原料：陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮、 糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成 。它的代表山西陈醋 。香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经过酿酒、制醅、淋醋等大工艺过程陈酿而成 。代表是镇江香醋 。
2、颜色不同：陈醋的色泽紫，香醋颜色呈 棕红或褐色 。
【香醋和陈醋的区别是什么 陈醋和香醋有何区别】3、味道不同：陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，由于不发霉，久放不腐，越放越香，所以被予”陈”字 。香醋酸而不涩，色浓味解，由于加了蔗糖所以香醋有种香而微甜的口感 。

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