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一般粽子不需要加碱 。粽子里加食用碱是碱水粽的做法 ， 普通的粽子不用加食用碱 。碱水粽的做法是 ， 把食用碱用温水化开 ， 和糯米一起倒入水里浸泡一个晚上；浸泡之后捞出糯米沥干水分 ， 即可用来包粽子 。用碱水泡过的糯米有点黄 ， 煮出来的粽子也是金黄金黄的 。
【粽子需要用碱吗 粽子要不要放碱】

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粽子需要用碱吗
碱水粽是粽子的一种 ， 因食材中有碱水而得名 。需将糯米用碱水浸泡一个晚上 ， 泡后的糯米略黄 ， 沥干水后包粽子 。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙 ， 本身带有甜味 ， 则一般不加糖 。小苏打即“碱” 。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱 。一般包碱水粽的比例为1斤糯米配5克碱 ， 大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙 。

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粽子煮熟后 ， 吃时剥去竹箬 ， 呈现的是金黄色的,吃粽子的时候 ， 撒上白糖或浇些糖浆水均可 。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙 ， 本身带有甜味 ， 则一般不加糖 。由于粽子包好后 ， 并不是马上就食用 ， 期间会有很多感染细菌的可能 ， 所以吃之前一定要加热 。虽然包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效 ， 但并不是所有的人都适合吃碱水粽 。

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