炸豆腐泡怎样炸出空心 炸豆腐泡怎样炸出空心视频

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文章插图

豆腐坯下锅油炸时 , 油温要掌握在120度左右 , 才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。当油温低于要求时要少下坯 , 豆腐坯炸至鼓起定型时捞出 , 再放到180度高温中炸透 , 捞出控油、冷却、不要大堆存放 , 避免挤压变形 , 即可得到理想的发泡效果 。