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1、用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿 。
【为什么煮了紫薯的水是绿色的 为什么紫薯煮出来的水是绿色的】2、紫薯煮出来一般应该是紫色的 。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色，煮的粥颜色一般是紫色的 。不过，花青素色会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境就是紫红色 。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况 。煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色是因为花青素的 。
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