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1、相传 , 当年朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖 , 双方拼杀得昏天黑地 , 难解难分 。相持日久 , 将疲兵乏 , 眼看谁也不能取胜 , 双方为休养士卒 , 曾一度订立“君子协定”:休战数月 , 在彭泽杨梓与鄱阳义门、至德青山桥三地交界处插红旗为界 , 双方互不侵犯 。朱元璋率部驻扎在红旗界的营盘山 。他不愧是人中之杰 。他的军队纪律严明 , 秋毫无犯 , 深得当地百姓的拥戴 。在日夜操练军队、养精蓄锐、等待战机的时间里 , 他苦苦思索影响作战的诸多不利因素 。他认为战士们经常饿着肚子 , 长途奔袭作战 , 是久战不胜的主要原因 。将士们所带干粮通常是饭团、炒米粉 , 在鄱阳湖作战 , 这些干粮遇水即坏 。为此他找到当地老乡 , 希望能做出一种方便可口、水浸不坏的干粮 。
2、红旗界的巧妇们想出了一个好办法:她们将大米淘洗干净 , 放在甑里蒸熟 , 冷却晾干 , 磨成细米粉 , 再用开水调和揉匀 , 将米粉搓成一个个鸡蛋大的粉团 , 中间戳个洞 , 放入炒好的菜馅 , 封上口 , 上蒸笼蒸透 。这个类似汤圆状的最早的蒸米粑就做成了 。它越嚼越甜 , 粑内包有新鲜的菜馅 , 因而非常可口 。它最大的特点是不怕水浸 , 不易发馊 , 十天半月都不会坏 。平时作战带上它非常方便 , 一顿吃上两个就饱了 。将士们吃了蒸米粑 , 作战时如有仙人相助 , 故此 , 朱元璋又将这种食粮称之为“仙米粑” 。困扰朱元璋的问题 , 就这样被红旗界的村妇们解决了 。
3、说起来 , 朱元璋打败陈友谅 , 建立大明王朝 , 也少不了蒸米粑的一份功劳 。从类似汤圆的米粑演变成现在的蒸米粑经过了漫长的过程 。外形上 , 人们后来逐渐改为将米粉团用十指慢慢捏成碗状薄片 , 包上馅 , 做成半月形 。这样的蒸米粑皮薄馅多 , 比以前的更可口 。
4、粑馅的原料现在也很讲究 。主料一般是选用一种或两种时令蔬菜如豆角、大白菜、萝卜、芥菜 , 配上小山竹笋干、香菇丁、粉丝、豆腐、小河虾、猪肉等 。制作粑馅时 , 先将主料细切成丝 , 用植物油或猪油将之炒至半熟 , 然后加入适量的葱、蒜、姜、酱油、味精、食盐、辣椒粉等佐料即成 。上笼前 , 笼底用芭蕉叶或粽叶铺垫 , 并在一个个粑之间隔上小块叶片 , 这样蒸出的粑不相互粘连 , 且有股淡淡的清香 。数百年来 , 每逢孩子百日、周岁、老人寿诞、逢年过节都要做蒸米粑 , 好友相聚、贵客上门也常用蒸米粑来款待客人 。
【蒸米粑的来历 蒸米粑的由来】5、改革开放后 , 随着人员交往的日益频繁 , 蒸米粑这种传统美食已走出深闺 , 不但风靡彭泽广大城乡 , 在全国其他许多地方常常能看见它的身影 , 而且 , 随着走出国门的彭泽人的不断增多 , 蒸米粑这种民间小吃也被带到了国外 。
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