文章插图
1、化冻用冷水 ， 冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 。
2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味 ， 但必须一次放足 ， 如果中途加水 ， 会减少原来的鲜味 。
3、蒸鱼或蒸肉时 ， 待蒸锅的水开了以后再上屉 ， 能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美 ， 有光泽 。
4、煮肉或煮骨头汤时应用凉水 ， 并逐渐加温 ， 煮沸后用文火慢炖 。如发现水太少 ， 应加开水 ， 切不可中途加冷水 ， 以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
5、煮肉汤时 ， 应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿 ， 再用文火慢慢煮 。
6、煮牛肉用开水 ， 能使肉保持大量营养成分 ， 味道特别香 。
7、炒肉丝、肉块加少许水翻炒 ， 可以控制和弥补爆炒肉时水分损失 ， 比不加水的鲜嫩 。
【烹饪用水小窍门 烹饪用水小窍门介绍】8、煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际 ， 可浇上一汤匙冷开水 ， 会使蛋熟后又黄又嫩 ， 色味俱佳 。

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