烹饪用水小窍门 烹饪用水小窍门介绍


烹饪用水小窍门 烹饪用水小窍门介绍

文章插图
1、化冻用冷水 , 冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 。
2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味 , 但必须一次放足 , 如果中途加水 , 会减少原来的鲜味 。
3、蒸鱼或蒸肉时 , 待蒸锅的水开了以后再上屉 , 能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩 , 内部鲜汁不外流 , 熟后味道鲜美 , 有光泽 。
4、煮肉或煮骨头汤时应用凉水 , 并逐渐加温 , 煮沸后用文火慢炖 。如发现水太少 , 应加开水 , 切不可中途加冷水 , 以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性 , 影响营养和味道 。
5、煮肉汤时 , 应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿 , 再用文火慢慢煮 。
6、煮牛肉用开水 , 能使肉保持大量营养成分 , 味道特别香 。
7、炒肉丝、肉块加少许水翻炒 , 可以控制和弥补爆炒肉时水分损失 , 比不加水的鲜嫩 。
【烹饪用水小窍门 烹饪用水小窍门介绍】8、煎荷包蛋时 , 在蛋黄即将凝固之际 , 可浇上一汤匙冷开水 , 会使蛋熟后又黄又嫩 , 色味俱佳 。