馒头回缩的原因 馒头回缩原因是什么

【馒头回缩的原因 馒头回缩原因是什么】

馒头回缩的原因 馒头回缩原因是什么

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1、面没有发好:发面是蒸馒头过程中很重要的一步,如果酵母没有揉匀,醒发时间过长或过短,没有经过二次醒发,都会造成馒头蒸好后塌陷 。
2、热胀冷缩:馒头蒸好后要先闷一会,不要急于掀开锅盖,因为锅内外温差太大,如果马上把锅盖掀开,馒头就会受冷萎缩 。
3、没有冷水上锅:馒头应当冷水上锅,才能均匀受热,如果热水上锅,会因瞬间受热而出现塌陷 。
4、开盖时滴上了水:掀开锅盖时注意不要将水滴在馒头上,否则会形成烫斑,凹陷下去 。