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1、先将菜进行焯水(时间一定要短,只是用滚开水烫一下),既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏 。但炒菜时应用大火、急火,关火后放盐 。
【蔬菜怎样做不掉色 有什么办法】2、为了不破坏维生素C,菜也可不焯水,但炒菜时应用大火、关火后放盐,也可保持菜的色泽 。
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