文章插图
1、先准备好2斤紫皮大蒜 , 做腊八蒜是一定要用紫皮蒜 , 蒜瓣小比较容易泡透 , 而且蒜瓣硬崩瓷实 , 泡出来的蒜更脆更香;
2、先给大蒜剥皮 , 全部剥好后装到一起 , 然后加清水洗一遍 , 洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分 , 如果不能晾干的话还不如不洗 , 因为大蒜表面如果有水的话 , 腌制的时候是很容易变质的;
3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上 , 再用刀切掉每一颗大蒜的根部 , 让每颗大蒜都能露出里面的芯儿 , 这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内 , 也会变绿的更快;
4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了 , 装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒 , 一定要是无水无油;
5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了 , 锅中加100生抽、200白糖、500克米醋 , 开大火煮开 , 边煮边搅拌 , 煮沸后立马关火;
6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里 , 这时候醋汁的温度在70-80度左右 , 不是滚烫的 , 也不是凉的 , 倒进去后趁热拧紧瓶盖;
7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的 , 那就要放到比较暖和的地方 , 这样大蒜会在第二天就迅速变绿了 , 这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法 , 但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感 , 喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存;
【腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿 腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿又好吃】8、一周后我们再来看 , 泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿 , 最后会变得通体碧绿 , 如同翡翠碧玉一般 , 这时候我们拧开瓶盖倒出来 , 蒜瓣都是翠绿翠绿的 , 颜色特别的好看 。
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