牛皮菜根是用根达菜做的 。根达菜是一种茎用蔬菜 ， 可以作为菜用也可以作为饲料使用 ， 根达菜是藜科、甜菜属 。根达菜的肥厚的叶子、还有梗和嫩苗处都可以提供食用 。
根达菜根据叶片与叶柄的特征可以区分为青梗种、白梗种与邹叶种等等三种类型 。
【牛皮菜根是什么做的】根达菜在我国的栽培历史十分悠久 ， 根达菜的生长利用期长 ， 一年三季都可以进行多次的收获 。
南方的根达菜分为春季与秋季两个季节集中收获 ， 主要供应11月到次年5月的冬春市场 ， 而北方的根达菜主要是供应夏季市场 。
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