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1、保存不是指的如何提高卤水的质量，而是指的如何防止卤水变坏，例如发酸、发臭 。只要注意每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤水不要盖盖焖，注意到这几点，卤水是不会坏的 。
【卤水怎么保存才不会坏 卤水保存方法】2、如果要是隔着几天或者一段时间不用，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可 。然后存放于冰箱内 。
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