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1、温度：面团发酵的温度一般保持在26-28度左右，不要超过30摄氏度 。
2、超过30摄氏度时，面团发酵会过速，未充分成熟，保气能力不佳，影响产品品质 。
【影响面粉发酵的因素有哪些 影响面团发酵的因素有哪些】3、面团软硬程度：同样的温度和时间下，面团软的发酵速度快，面团硬的发酵速度慢 。发酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以让面团发酵得更快 。
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