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开餐厅牛肉面或羊肉面高汤干煮的就很好吃,但不可能对每一个客户煮一次,所以一次煮多后再用,但时间隔久里面的牛肉就变得不太好吃,而且也不嫩,要怎么决定呢?
保存方法:将高汤放入碗中,用保鲜膜密封然后放入冰箱中冷藏保存 。
高汤制作方法:
1、吃羊肉汤锅主要吃的是一个字——鲜 。鲜=鱼+羊,所以我们的羊肉汤锅里,需要加点鱼来增鲜 。
2、鲫鱼去甲、去内脏,清洗干净 。加盐、胡椒粉、姜片、蒜片、料酒腌制 。这一步主要是为了去腥味,肚子里也不要放过 。
3、腌好的鱼清洗干净,姜片、枸杞、红枣、陈皮、大葱备用,准备熬制高汤 。
4、锅里下油,把腌好的鲫鱼下锅煎至两面微黄 。
5、鱼煎好后,锅里加清水,开大火,熬制鱼汤 。
6、熬到汤变白就可以了 。边熬的过程中需要打掉表面漂浮的泡泡 。
7、鲫鱼在大火熬制的过程中,基本被“分尸”了,需要我们把它打捞起来 。用大滤勺滤出鱼肉和鱼骨,留汤 。
【怎么保存牛肉面 餐厅牛肉面或羊肉面高汤怎么保存】8、过滤后的鱼汤里放入猪油和羊肉,在加入姜片、枸杞、红枣、葱段、陈皮,开火继续熬制,熬制几开后,羊肉汤锅锅底就好了 。
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