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【炒莲藕为什么会发黑如何才不黑呢 炒莲藕为什么会发黑如何才不黑】1、可能是发生了氧化反应 。
2、莲藕中含有多酚类物质 ， 同时又有酚氧化酶 ， 接触空气后酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质 ， 醌类物质聚合就导致了黑色素的形成 ， 出现的莲藕变黑的情况 ， 这是最常见的莲藕变黑原因 。
3、新鲜莲藕切开后需要马上放入清水中浸泡 ， 起锅之前沥干 ， 然后进行煸炒 ， 莲藕不和空气接触 ， 无法产生氧化反应 ， 炒出来的莲藕香甜可口 。
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