【焯水汆水是什么意思 汆水和焯水区别】

文章插图

1、目的不同：焯水是准备工序 ， 为了清洗食材 ， 再就是让食材断生 ， 之后再使用其他的烹饪方法 。汆水是一种烹调方法 ， 把食物放到沸水里稍微一煮 ， 取出以备进一步烹调或调味 。
2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味 。焯水可以调整几种不同原料的成熟时间 ， 缩短正式烹调时间 。
3、时间不同：焯水分为两种 ， 同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质 ， 冷水下锅焯水比热油下锅焯水的时间长；而汆水则是要将食材煮熟 ， 所以它的炖煮时间要比冷水下锅焯水长 。

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