烹汁卧汁什么区别 烹汁和卧汁区别


烹汁卧汁什么区别 烹汁和卧汁区别

文章插图

1、顺序:烹汁是先放菜,后放芡汁 。卧汁是先放芡汁,后放菜 。
2、口感:烹汁像水一样包裹着菜,口感轻盈 。卧汁较厚重,口感黏稠 。
【烹汁卧汁什么区别 烹汁和卧汁区别】3、黏稠度:烹汁只有薄薄的一层,黏稠度很低 。卧汁勾的芡比较多,像浆糊一样包裹着菜,黏稠度很高 。