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【什么是高筋面粉和低筋面粉有什么区别 什么是高筋面粉和低筋面粉】
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性 ， 且光滑 ， 手抓不易成团状 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。而低筋面粉由于无筋力 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。

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