鱼肉去骨怎么处理 鱼骨肉分离方法


鱼肉去骨怎么处理 鱼骨肉分离方法

文章插图
1、去鱼骨头简单方法:将鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏,擦干水分,平放在菜墩上,掀起鳃盖,把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断),再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开 。
2、先处理腹部,再处理背部;然后将鱼翻个面,用同样方法,使另一面的鱼刺和鱼肉分开 。
【鱼肉去骨怎么处理 鱼骨肉分离方法】3、再从鱼尾处将尾骨敲断,注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着),并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺 。
4、此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴 。但选料时不宜过大,过大刺硬难取,一般选用600克左右的鱼为好 。