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1、在卤水加热之前，可以用漏勺轻轻地撇出卤水表层的浮沫 。这里基本上可以撇出大部分的浮沫 。
2、这个时候切忌不能开火，不然卤水就会冲散浮沫，撇出的难度就会很大 。在用漏勺去除大部分估摸后，再开火加热卤水 。
【卤水起泡沫怎么处理 卤水中产生大量浮沫怎么办】3、这个时候浮沫会慢慢地聚集在锅内一侧，再集中清理掉这部分浮沫就可以了 。
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