切猪肉怎么切是顺着切还是逆着切切猪肉怎么切是顺着切还是逆着切呢

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不同炒法的切法不同。炒肉片需要斜切，因为肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；炒肉丝需要顺切，因为肉丝一般切得细，如果也是斜着切还是容易碎，容易散开，此时应该顺着切猪肉，也就是顺着猪肉的纹理切丝。

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让肉变嫩的方法：
1、猪肉切好后，用料酒和生粉腌制10分钟再下锅炒，肉会鲜嫩多汁更好吃。
2、在切好的肉里，放少许的食用油再下锅，肉也会更嫩。
3、切好的肉片，可以先在开水里抄一下，看到肉片微微变色就可以捞起来，这样再下锅炒，用时短，肉更嫩。
4、想要肉嫩多汁，要大火快炒。

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如果是熟的肉，这个时候，如果只用一种刀法切，可能会切不出想要的形状，这个时候，就比较容易破碎，切熟肉一定要用综合的刀法，这样才更好。如果是切肥肉，这个时候，可以用锯切，如果是硬的瘦肉，可以改用直刀切，这样瘦肉就不容易碎。

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炒猪肉要想不粘锅的方法：
1、腌制吃水。如果是炒肉片，只需要切片后加少许蚝油老抽料酒和少许淀粉拌匀入味，腌制10分钟后即可下锅炒制，而如果是肉丝就需要同时补水，给肉丝先加少许盐、蚝油、老抽、白糖入味提鲜，然后加入五分之一个鸡蛋打出肉浆，之后分次加入两次5克清水，加一次就朝一个方向搅拌上劲，最后加少许淀粉锁水，加一勺油避免粘连，拌匀腌制3分钟即可下锅炒制，味道嫩滑可口；
【切猪肉怎么切是顺着切还是逆着切切猪肉怎么切是顺着切还是逆着切呢】2、热锅冷油。热锅冷油的意思就是先烧热锅，然后加少许油晃锅润锅即可转大火下入肉片快炒，因为先热锅可以增加锅的吸附能力，之后加冷油锅会吃足油分从而避免后续炒肉粘锅。

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