琼脂糖凝胶的制备 琼脂快速凝固的方法

【琼脂糖凝胶的制备 琼脂快速凝固的方法】

琼脂糖凝胶的制备 琼脂快速凝固的方法

文章插图
1、琼脂又叫洋菜、琼脂胶、海菜胶、藻胶、菜燕,是从一种叫做红褐藻的海洋植物中提取的素胶凝剂 。琼脂的用途很广,但主要还是用在烹饪中 。琼脂没有气味,也没有味道,每1g琼脂只含3卡路里的热量 。
2、若需将琼脂和液体混合,凝胶的硬度是由琼脂的量决定的 。如果你想凝固柑橘类水果的果汁或草莓汁等酸性液体,那就要用到更多琼脂 。有些水果酸性太强,或者含有妨碍凝结的酶,所以必须先煮熟再添加琼脂 。这些水果包括奇异果、菠萝、木瓜、芒果、桃子,以及新鲜的无花果 。如果你选择用上述水果制成的罐头,就不用先煮了,因为罐头水果是已经煮过的了 。
3、琼脂凝固 。琼脂会随着温度的降低凝结成果冻,琼脂溶液的温度降到40℃到45℃之间时就会开始凝固,想要加快这个过程可以加入其它成分或放置室外使溶液温度降低,促使琼脂过早凝固 。
4、凝固好的琼脂可以重新加热煮开,放凉后溶液会再次变成凝胶态 。上述过程不会影响琼脂的凝固能力 。