为什么油条要加明矾为什么油条要加明矾水

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豆浆油条是我们常吃的早餐之一，即方便又美味。油条的制作过程中要会加入明矾这种物质，为什么油条要加明矾呢？明矾是什么明矾即十二水含硫铝钾，又称白矾或钾矾，常作为食品改良剂和膨松剂，多用在油条、米粉等食品中。
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为什么油条要加明矾油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生化学反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构。
油条中加明矾对身体有什么影响明矾中含有铝元素，长期大量吃油条后可能导致体内铝过量。主要危害有以下几点：1.影响肠道对磷、铁、钙的吸收；2.影响血液细胞导致贫血；3.可能导致大脑神经毒性，影响智力发育，严重者出现老年痴呆症等。
为什么有的油条有氨气味道制作油条时除了加明矾外，还可以改用小苏打和臭粉（碳酸氢氨）。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳，因而这样做成的油条的蓬松性更好，油条更大更软，但吃的时候就能感觉到氨气臭味。

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