文章插图
1、把刚捕到的鲜海蜇,按鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2天,使鲜海蜇收敛,排出水份,此谓“初矾” 。
2、然后按初矾海蜇的体重,加盐12%~20%,加矾0.5%~0.8%,再腌渍7天~10天,进一步排除水分,此谓“二矾一盐” 。
【海蜇怎么处理才能吃 新鲜海蜇处理工序】3、最后按二矾海蜇的体重,加盐20%~30%,加矾0.2%~6.3%,再腌渍10天 。
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