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卡拉胶，又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。


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由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为Kappa、Iota、Lambda 。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑 。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液 。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中 。基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等 。
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