冰冻食物用热水解冻可以吗 冷冻食物为什么不能用热水解冻


冰冻食物用热水解冻可以吗 冷冻食物为什么不能用热水解冻

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1、不能用热水解冻,因为如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物 。
【冰冻食物用热水解冻可以吗 冷冻食物为什么不能用热水解冻】2、这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体 。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 。