藕怎样保存才不会变黑 藕如何保存


藕怎样保存才不会变黑 藕如何保存

文章插图
1、盐水
莲藕变黑主要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应 , 因此最直接的办法就是防止莲藕接触空气 。准备一盆清水 , 往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀 , 把莲藕浸泡在盐水中 , 这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触 。
2、冷藏
如果是保存少量莲藕的话 , 可以将莲藕洗干净之后切开沥干水分 , 将藕片装入干净的保鲜袋中 , 再把保鲜袋放入冰箱的冷藏柜中保存 。这种方式可以避免莲藕不会变黑 , 但是保质期只有3~5天 , 因此要尽快吃完 。
3、清洗
【藕怎样保存才不会变黑 藕如何保存】莲藕中含有的多酚氧化酶对于温度非常敏感 , 用开水可以将其清洗掉 , 将莲藕浸泡在开水中清洗2~3分钟之后就可以去除莲藕内的多酚氧化酶 。将莲藕沥干水分后放凉 , 放置在干燥、阴凉处保存就不会出现发黑的情况 。