文章插图
1、花胶首先用清水浸泡至软 ， 时间视花胶大小而定 。一般情况下要几小时或浸泡过夜 ， 1两以上的花胶最好要泡1天以上 。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）
2、将花胶洗净 ， 去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是） 。油脂没有清除干净的话会有一点腥味 。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去 ， 如果有些去不掉 ， 剪掉一点也是可以的 。
3、锅内加水 ， 水烧至滚后将花胶置于蒸架上 ， 大火蒸发 。（母胶可以加入适当姜去腥味 ， 花胶卷了起来属正常情况）
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗 ， 降温后立即置于冰水中浸泡 ， 或直接泡水放进冰箱保鲜室 。
【花胶泡发的正确方法 花胶怎么泡发】5、发制后的重量约为发制前的3-4倍左右 ， 即为发好 。尚未发透的 ， 可以继续泡水 。

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