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炸番薯可以用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米粉 ， 一般而言用面粉炸出来的番薯更好吃一些 。在做炸番薯的时候 ， 可以先将红薯洗净 ， 去掉头尾 ， 放在蒸笼里大火蒸熟 ， 去皮 ， 然后捣成红薯泥 ， 加白糖、面粉一起搅拌 ， 锅中倒入植物油 ， 油烧至五成热时 ， 用小勺取适量红薯泥在掌心 ， 轻轻揉圆后 ， 用双手交替着来回搓圆 ， 然后放入锅中 ， 开中小火炸即可 。

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炸番薯 ， 北海话念做“zhao（音同照）番薯” ， 又叫“番薯巴”“番薯饼” ， 是北海的一种特色小吃 ， 用番薯（就是红薯）片和米粉油炸而成 ， 是北海最为传统的零食之一 。

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此外 ， 番薯是北海的特产 ， 尤其是山口镇的番薯 ， 品质十分不错 ， 粉而且香甜 。用这样的番薯做的炸番薯 ， 外脆内软 ， 还有番薯特有的香甜 。

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知识拓展
【炸番薯用什么粉 炸番薯用什么粉比较脆】如果需要炸的材料很多 ， 担心没有办法长时间保持冰度 ， 可在装粉浆的盆下放一大盆冰块冰镇着 ， 再慢慢沾裹食材下锅 。

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