文章插图
很多人都喜欢吃腐竹,但是你知道腐竹是什么做成的吗?你是否也好奇腐竹属不属于豆制品,如果腐竹是豆制品为什么会称之为腐竹呢?腐竹是豆制品吗【腐竹是豆制品吗,肾炎能吃吗 腐竹是豆制品吗】 腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮 。
从上面的话可以知道,腐竹是以黄豆豆浆为原材料做成的,算是一种豆制品 。腐竹经由大豆蛋白膜和脂肪组合而成,含有丰富的蛋白质及多种营养成分 。
腐竹是怎么做成的将豆浆经过加热煮沸后,再进行一段时间保温,让表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成 。其形状类似竹枝状,所以称之为腐竹 。
腐竹的制作流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
步骤一:选豆去皮 选择颗粒饱满的黄豆,去除杂质,并用脱皮机粉碎去皮 。去皮主要是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率 。
步骤二:浸泡黄豆 去皮的黄豆用清水浸泡,春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5,用手捏黄豆鼓涨发硬,不松软就可以了 。
步骤三:磨浆甩浆 用石磨或钢磨磨浆,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次,然后用手捏豆渣,豆渣松散没有浆水就可以了 。
步骤四:过滤豆浆 豆浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹豆浆,加热到100~110℃ 。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤 。主要是为了除去杂质,提高腐竹的质量 。
步骤五:提取腐竹 熟豆浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜,利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取 。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹 。
步骤六:烘干 把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来 。烘干房的温度保持在50~60℃,经过4~7小时的烘干,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光,腐竹就制作成了 。
腐竹的食用禁忌腐竹的营养价值虽高,但是肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情 。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食或者忌食 。
腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入 。
吃腐竹时,注意不要与蜂蜜、橙同吃,因为会影响消化吸收 。
- 腐竹怎么泡发 腐竹怎么泡发最好
- 凉拌腐竹是熟的吗 腐竹是熟的吗
- 怎么挑选质量好的腐竹 腐竹挑什么样的好?
- 苹果11是双卡还是单卡的 苹果11是双卡还是单卡
- 苹果手机11是双卡双待手机吗 苹果11是不是双卡双待手机
- 微信电话里静音对面是听不到的吧 微信电话静音对面知道吗
- 稀饭米和水的比例是多少 稀饭用米和水的比例
- 巴布豆是什么 巴布豆为什么有两种
- 冰袋里的胶状物是什么 冰袋有几种
- 鸟屎落在头上是什么征兆 鸟屎落在头上是什么意思