怎么做炒糖浆 大厨教你一招


怎么做炒糖浆 大厨教你一招

文章插图
1、食材:白糖,水 。比例是1:1 。
2、做法:
首先净锅上火放入清水少开,再放入白糖,先大火把糖炒化,然后慢慢的熬制 。
熬制糖色最主要的就是火候,先大火熬制挂霜的时候即可转中火,熬制拔丝的时候就转最小火,慢慢的熬制即可,熬制的时候颜色也有变化:首先是白色--起白色泡泡--慢慢变成黄色--红色--深红色--起泡泡--加清水 。
【怎么做炒糖浆 大厨教你一招】做糖浆一定要注意火候,当糖浆变成红色的时候就要注意颜色的变化,一但深红色起泡的时候即可倒入清水 。倒的早就会很甜,倒的晚就会很苦 。