![凉拌鸡脚如何防止凝固 凉拌鸡脚为什么会凝固](http://img.cnfanrong.com/230728/122519D59-0.jpg)
文章插图
1、脚中含有丰富的胶原蛋白和油脂 , 在水煮的过程中会释放出来 , 后续与调料及配料进行搅拌的时候胶原蛋白和油脂会融入到汤汁里 , 等到置于冰箱中冷却之后就会出现鸡脚凝固的现象 。
【凉拌鸡脚如何防止凝固 凉拌鸡脚为什么会凝固】2、如果鸡脚油脂不太多的话可能只是鸡脚被凝固了 , 如果油脂较多的话整个汤汁包括鸡脚一起都会凝固成冻 , 因为汤汁中含有较多的脂肪 , 所以在食用的时候注意不要摄入过多的汤汁冻 。
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