文章插图
1、脚中含有丰富的胶原蛋白和油脂 ， 在水煮的过程中会释放出来 ， 后续与调料及配料进行搅拌的时候胶原蛋白和油脂会融入到汤汁里 ， 等到置于冰箱中冷却之后就会出现鸡脚凝固的现象 。
【凉拌鸡脚如何防止凝固 凉拌鸡脚为什么会凝固】2、如果鸡脚油脂不太多的话可能只是鸡脚被凝固了 ， 如果油脂较多的话整个汤汁包括鸡脚一起都会凝固成冻 ， 因为汤汁中含有较多的脂肪 ， 所以在食用的时候注意不要摄入过多的汤汁冻 。
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