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淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时 , 将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质 , 这时的中间小分子物质 , 人们就把它叫做糊精 。糊精通常分为三类:白糊精、黄糊精和英国胶 。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同 。
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生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮 , 使淀粉分子分解 , 淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化 。其糊化程度用糊化率来表示 。
糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/总糖 。
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糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂 。在作药片粘合剂时 , 需要快速干燥 , 快速散开 , 快速粘合及再湿可溶性 , 可选择白糊精或低粘度黄糊精产品 。在作标签、邮票粘合剂时 , 需要粘度高 , 形成的薄膜具有强韧性 , 适宜用白糊精或英国胶 。在纺织印染中可作为印花糊料 。
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【糊精是什么东西 麦芽糊精是什么东西】麦芽糊精是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成 , 不含游离淀粉的淀粉衍生物 。具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低 , 人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点 , 是食品工业中最理想的基础原料之一 。
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