【椰子汁怎么做出来的 椰子汁的做法】
文章插图
1、椰子破壳、取水、刮丝:将成熟的椰子洗净后 , 沿中部剖裂 , 使椰水流出 , 椰水收集后过滤备用 。将椰子分裂成两块 , 用特制的带齿牙刮丝器刮出椰肉 , 使之成为疏松的椰肉 , 然后摆盘放入烘干机中 , 控制温度70~80℃ , 烘干成具有浓郁椰香的干丝 , 贮存备用 。
2、加水磨浆:将自来水经净水器过滤后 , 再流经快速热水器升温至70℃ , 在热水罐中配入0.04%氢氧化钠 , 搅拌 , 按椰丝:水=1:10(重量比)将椰丝和热水搅拌均匀 , 放入砂轮磨中磨浆 。椰浆经第一台浆渣分离机120目筛分离 , 然后再用第二台分离机180目分离得头道汁 , 椰渣可加入少量热水过滤得二道汁 。将头道汁、二道汁混合 , 泵入贮罐备用 。
3、配料:白砂糖用夹层锅煮溶 , 制成浓度50%的浓糖浆 , 经过滤机过滤后备用 。打开贮罐出料阀 , 让椰汁下流至配料罐 , 定容以后将滤净的椰水按10%配入 , 然后加柠檬酸调料液pH值至6~7 , 再加入18%浓糖浆、0.05%食盐、0.2%乳化剂 (60%单甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯) , 加入适量稳定剂(黄原胶) , 加热到80℃ , 再加入少量香精(或不加) 。
4、高压均质:两级均质 , 第一级均质压力为23兆帕 , 第二级均质压力30兆帕 , 均质温度80℃左右 。
5、杀菌:121℃下杀菌15分钟 。感官指标 , 色泽:外观呈乳白色 , 无沉淀和分层现象;风味:具有新鲜椰子汁特有的风味和香味 , 无异味 。理化指标 , 总糖(以还原糖计)>8克/100毫升;蛋白质≥0.6克/100毫升;总酸(以乳酸计)≤0.1克/100毫升;总固形物>8克/100毫升 。
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