炒青菜怎么不变颜色 炒青菜加什么料不变色


炒青菜怎么不变颜色 炒青菜加什么料不变色

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很多人炒青菜都有个烦恼 , 出锅前菜还是翠绿鲜嫩的 , 出锅不久却变黄了 , 食欲大减 , 其实只要学会这一招 , 在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜!炒青菜加白酒不变色要想炒出翠绿不变色的青菜 , 只要在快出锅前加点白酒就行 , 白酒使叶绿素中的镁不被替代 , 从而保持青菜的绿色 。
食材:青菜、大蒜、盐、食用油
步骤 :
1、将青菜清洗干净 , 大蒜剥壳洗净 , 压碎或者切碎 。爆香大蒜 , 大火翻炒青菜 , 这样做出来的蔬菜会更加香 。
2、出锅前 , 加入几滴白酒 , 翻炒几下 , 青菜盛盘后颜色还是翠绿的 。
注意:炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法
小贴士青菜自带水分 , 高温会破坏青菜的储水液泡 , 让水分流出来 , 而盐具有渗透作用 , 盐放的早 , 炒出来的青菜就会变成青菜汤 。急火快炒 , 炒熟再放盐 , 青菜出水就不严重了 。
不同的蔬菜在做法上也有区别掌握这些技巧 , 炒出来的蔬菜也能点缀一桌子菜哦 。
卷心菜加盖焖 , 带出清甜滋味 煮卷心菜的时候加盖焖 , 可以让蔬菜受热均匀 , 带出清甜的滋味 。
食材:卷心菜、胡萝卜、蒜瓣、盐、食用油
步骤:
1、卷心菜洗净 , 切块 。
2、用蒜末爆香油锅 , 加胡萝卜、卷心菜进去翻炒一会 。
3、加少许水 , 加盖焖大概1分钟 , 用盐调味 , 清甜的卷心菜就做好咯 。
豆芽加醋更开胃 炒豆芽的时候加点醋 , 会更加开胃消食哦 。
食材:豆芽、蒜瓣、红辣椒、生抽、醋、盐、食用油
步骤:
1、豆芽洗净 , 蒜、红辣椒切丁 。
2、热油锅 , 依次放辣椒、蒜末爆香 。
3、豆芽入锅 , 大火翻炒 , 加生抽炒匀 , 再加盐翻炒一会 , 最后加醋 , 整个过程1分钟左右 。
注意:醋加一茶匙就好 , 太多酸味会重 。
茄子油炸30秒不变黑 茄子含有“酚氧化酶” , 这种物质遇到氧气发生化学反应 , 容易使茄子变黑 , 要想做出紫色透亮的茄子 , 就要控制茄子与氧气接触的时间 , 油炸就是一种很好的方法 。
食材:茄子、食用油
步骤:
1、茄子洗净 , 沥干水分 , 切块 。
2、沥干水分的时候 , 热锅加油烧热 , 把切好的茄子马上放到油里炸30秒捞出 。
注意:切好的茄子如果不能马上入锅 , 要放到冷水里 , 减少与氧气的接触 , 茄子在油炸的时候可以快速消灭茄子中的酶 。
3、用炸锅的茄子做鱼香茄子、红烧茄子 , 都不容易变黑咯 。
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