文章插图
1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净 。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量 。
3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动 。
【冬季卤菜怎么保存 冬季卤菜怎么保存时间长】4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动) 。
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