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1、自酿米酒的甲醇是怎么产生:
(1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子) , 果胶质含量较高 , 用这些原料来酿酒 , 甲醇含量会高 。应选择含果胶质少的原料来酿酒 , 以便降低甲醇的含量 。
(2)使用黑曲作糖化剂时 , 由于黑曲霉所含果胶酶较多 , 因此成品酒的甲醇含量也高 。若使用黄曲作糖化剂 , 由于它所含果胶酶少 , 因而成品酒的甲醇含量也低 。
(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点 , 可通过增加塔板数或提高回流比的方法 , 提高酒精浓度 , 把甲醇从酒精中提取出来 。精馏时 , 若控制回流比在1∶10—1∶20 , 可把甲醇分离出来 。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒 , 只要分馏出3%的酒精 , 即可把甲醇含量降低到0.12%以下 。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇 。
【自酿米酒的甲醇是怎么产生 怎样去除米酒里的甲醇】2、怎样去除米酒里的甲醇?去除米酒中甲醇的最佳办法就是煮 , 米酒和甲醇的沸点不同 , 在锅中加热至65~70度持续5分钟左右 , 其中的甲醇就被消除了 , 此外米酒中的果胶质是甲醇产生的基础 , 采用原料通蒸汽30分钟的方式也可去除甲醇 , 浸泡原料也有一定的作用 。
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