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1、原材料区别：话梅是芒种后采摘的黄熟梅子经过加工腌制而成 。乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，近成熟果实，经烟火熏制而成 。
2、制作工艺区别：话梅是黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干，晒干后用清水漂洗，如此多次反复 。乌梅是梅子以小火炕至干燥均匀，色黄褐、起皱，再焖至色黑备用 。
【话梅和乌梅有什么区别 乌梅和酸梅的区别】3、分布区域区别：诏安自古就有种植话梅，历史久远、种植面积广、产量巨大、品质极佳等特点荣获国家林业局评定的“中国青梅之乡”荣誉称号 。乌梅我国各地均有栽培，但以长江流域以南各省最多，江苏北部和河南南部也有少数品种，某些品种已在华北引种成功 。日本和朝鲜也有 。
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