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1、平菇发霉了不能吃 。因为发霉的平菇里面含有大量有害细菌 ， 例如黄曲霉菌 ， 它会分泌黄曲霉毒素 ， 该毒素被世界卫生组织癌症研究机构划定为天然存在的致癌物 。
2、平菇保存：密封保存：将平菇放在装有少量冷水的缸内 ， 将缸口密封起来 ， 气温在15-16度左右 ， 可以保鲜一周左右 。如果放在常规环境下 ， 可以保鲜3-5天时间 ， 如果气温升高 ， 湿度增加 ， 会发霉变质 。
3、冷藏保存：将平菇放在沸水中4-5分钟 ， 然后放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却 ， 沥干水分后用塑料袋分装好 ， 放入冰箱的冷藏室 ， 可以保鲜3-5天 。
【平菇长白毛了还能吃吗 平菇长毛了还能吃吗】4、装袋保存：将平菇去蒂 ， 包一层纸 ， 再放入塑料袋中 ， 可放置一周左右；也可以将平菇去杂质后放在塑料袋里 ， 在塑料袋上扎几个孔 ， 放于3℃-4℃的温度下保存 ， 可以保鲜7天-10天 。

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