蛋黄蛋清怎么分离 怎样分离蛋清和蛋黄


蛋黄蛋清怎么分离 怎样分离蛋清和蛋黄

文章插图
【蛋黄蛋清怎么分离 怎样分离蛋清和蛋黄】1、凿口法 。把鸡蛋竖起来,底部凿一个小口(不能太大,否则蛋黄也会流出来,别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具) 。然后慢慢晃动鸡蛋,蛋清就都流到碗里了 。这个方法比较简易可行,而且不借助其它工具,得心应手 。
2、瓶吸法 。把鸡蛋打到碗里,用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了 。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸,否则蛋黄又滑落回去了 。尽量把瓶子刷洗干净,蛋黄还要再用 。此方法必须把瓶口对准蛋黄,技术含量大一些,对不准容易把蛋清也吸进去 。
3、漏勺法 。另一种方法是,把鸡蛋打到碗里后,可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来,等蛋清流到碗里后,蛋清和蛋黄成功分离 。
4、用专用的蛋清和蛋黄分离器,也比较方便 。把鸡蛋直接磕在分离器上面,蛋清随之流到碗里,蛋黄蛋清分离了 。没有分离器,用口比较大的漏网也可以,注意漏网口很密不行,蛋清发粘,不容易流下去 。