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朝天锅是山东潍坊地区传统名吃 , 最早起源于清代乾隆年间的民间早市 , 属鲁菜系 , 其特色就是以烙饼卷肉 。吃的时候不需要锅具 , 是事先由店家炖好的 , 配料是店家配的 , 吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜就可以开吃 。
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朝天锅是山东潍坊地区的美食 , 也是潍坊地区的的代言菜 , 最早起源于清代乾隆年间的民间早市 , 现在的朝天锅都是经过改良的 , 用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主 , 有猪头、肝、肺、心、肚、肠 , 其中猪肠不要断的 , 并且要翻过来清洗 。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过 , 再放到老汤锅里煮 , 火候要掌握得恰到好处 。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用 。所配小料也很讲究 , 葱段需切成长短一致的小段 , 咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制;鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料 。
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烹制方法
制作原料
主料:猪大骨头、春饼
辅料:猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、鸡蛋、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉
制作方法
【朝天锅是什么 朝天锅介绍】1、猪大骨用开水焯去血水 , 加八角、姜块(拍松)、煮肉辛香料煮开 , 煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟;
2、碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精 , 冲入骨头汤 。用单饼卷入自己喜欢的食材就可以开吃 。
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