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1、需较长期保存的
山药去皮切块后，不一次性吃完的话，需较长期保存的，要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜 。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻 。准备拿出来食用前先解冻 。
2、需短期保存的
【山药削皮后怎么保存不变色 剥皮的山药怎么不变色】山药切片后，不马上食用，但短期内会用来食用的，可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好 。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质 。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来 。
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