文章插图
1、食用油大火加热1分钟左右就可以烧菜 ， 三四成热的时候就有烫手的感觉 。不同的油温可以制作不同的菜肴 ， 不是都要烧至冒烟 。
2、油温一二成热时 ， 油的表面变化不大 ， 适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴 。
3、油温三四成热时 ， 将手置于油锅表面时能感觉到热 ， 适用于干熘 ， 也适用干料涨发 ， 这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用 。
4、油温五六成热时 ， 油的表面出现明显变化 ， 适合炒各种有肉片、肉丁的菜 。
【加热油需要多长时间 油需要加热多久】5、油温七成热时 ， 有少许青烟升起 ， 适合炒、炝、炸等烹制方法制作的菜肴 。
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