苏木在卤水中用多少合适？

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【苏木在卤水中用多少合适？】喜欢做卤味的朋友都知道。卤水制作的好坏。关键在于香料的用量和具体搭配。这两点做好了。肯定能做出颜色好看而且味道合适的卤水。最终制作出美味的卤菜。在选用香料时。有的人喜欢钻研出自己的配方。也有人干脆就用比较大众化的配方。其中。五香粉就是使用最多的一味配方。
其实五香粉只是一个笼统的叫法。并不是说里面的五种香料是固定的。也不是说这五种香料的用量也是固定的。这只是一种泛指。下面小编就以五香粉为例子。详细地介绍一下这方面的知识。分为两部分。一是香料在卤水中的用量。二是各种香料的灵活搭配。关于五香粉在卤水中的具体用量。其实搭配是灵活的。值得收藏！
一。香料在卤水中的用量
不光是五香粉。十三香或者其他的各种香料。在卤水中的用量有一个常规的比例。那就是2%-4%的比例。即100斤的清水中。香料的用量最低不能低于2斤。否则卤水味道太淡；但是也不能高于4斤。否则会导致卤水的味道又过于浓郁。从而掩盖了食材本身的味道。当然。这个用量也不能说完全是固定的。要根据卤制的具体食材而定。比如说卤制动物内脏这样腥膻味过重的食材。在某些香料的用量上可能会稍微多一点。
二。各种香料的灵活搭配
1 。香料本身不是完全固定的。就拿五香粉来说。首先这五种香料本身就不是完全固定的。它的配料组合虽说是八角、白芷、桂皮等大致的几样香料。但是也可能因为食材的不同。更换其中的一味或者两味香料。这个要靠自己平时积累出的经验。
2 。香料的用量配比更不是固定的。是非常灵活的。这个也拿五香粉来做说明。比如说现在选用的五种香料分别是白芷、桂皮、小茴香、丁香和八角这五味。用量配比分别是10克、15克、5克、1克和20克。这是最传统的配方。这样的配方做出来的卤味香气比较浓郁。
重点来了。这个比例能否改动？答案是肯定的。上面的这种用量配比。做出来的卤味香气比较浓郁。如果不喜欢这个口味的。可以将味道不是太浓的小茴香和桂皮的用量分别增加到10克和20克。而将辛香味比较重的八角的用量减少到10克。香料的整体用量还是40克左右。没有发生变化。而口味却能改变很多。
再举个例子。如果卤制的食材腥臊味太重。这个五香粉的配方仍然可以用。只需将去腥味作用比较明显的白芷作为君料。也就是说主料。用量适当提高一下。而将其他几种香料的用量适当调低一点。效果也会非常不错。再比如说。如果平时对麻辣口味比较喜欢的。这个五香粉的配方仍然可行。里面的五种香料不变。用量少一点。然后加入麻辣口味的花椒。让它作为君料。效果立现。
以上通过以五香粉为例。着重介绍了香料在卤水中的用量。以及配方上的灵活运用。通过这个来告诉大家。配方是固定的。而对它的调整是灵活的。这个需要我们在平时的操作中多观察、多积累经验。如果觉着有用。可以收藏下来。