小炒鸡怎么做？

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小炒鸡我多数采用当年的小公鸡。虽然当年小公鸡是贵了点。但是肉质口感的确好。在三鸟市场卖鸡。店家给宰杀去毛。多加一元钱。给弄得干干净净。
农家小炒鸡居家做法
主料:当年小公鸡一只（2.5斤）。农家尖椒。

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制作方法:
1.将宰杀好的小公鸡一开为二。用清水洗净去血水。捞出控干水分。剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。
2.取盆盛装鸡块。加料酒。盐。鸡蛋清。胡椒粉。少许生抽。水淀粉。葱姜拌均。抓搓至起胶。加食用油少许拌均。腌制10分钟左右。
3.将泡姜切片。小米椒切粒。郫县豆瓣剁细备用。
4.锅内加食用油烧热。下葱姜末炒香。下泡姜片。蒜子。小米椒粒继续煸炒。然后下剁细的郫县豆瓣酱。炒出红色有香味时。下腌制好的鸡块。大火煸炒一分钟。然后淋料酒和少许白醋。大火翻炒均匀。让锅气飘出来。
5.然后开始进一步调味。加盐。味精。鸡粉。胡椒粉。生抽翻炒均匀。出香味后下农家尖椒。中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时。加少许红油。香油包尾即可出锅装盘。

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【小炒鸡怎么做？】其他观点：
你好！很高兴回答你的问题。我是一位西北的农村宝妈。由于我们的鸡都是山里放养的。不容易煮熟。所以我们做鸡特别简单。喜欢鸡的原有香味。鸡肉的营养丰富。买鸡肉选鸡腿的部分肉质比较多。鸡肉先炒干水分后。加入姜去腥。再加入清水焖煮。不需要准备很多的调料。加点青红椒配色增加食欲感。做法非常简单又好吃。下面鸡肉的制作步骤分享给大家。

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1.将鸡肉剁块洗干净。装在盘子里备用。
2.准备一些青红椒先净。切好。
3.姜去皮后洗干净。切细备用。
4.烧热锅放油。将鸡肉倒入锅里用大火翻炒3分钟。
5.把鸡肉的水分炒出来了之后。再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。
6.在炒过的鸡肉中加入清水。待水烧开之后。放入少许盐。料酒。生抽。用大火焖8分钟。
7.锅里鸡肉还有一些汤汁的时候。将青红椒一起放进去再焖1分钟。
8.青红椒熟了之后大火收汁。关火装盘就可享用了。

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问题：如何在家制作农家小炒鸡？

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《农家小炒鸡》
准备食材：
土鸡半只、青尖椒数个、红尖椒数个、干花椒数颗、豆瓣酱1勺、八角1个、大葱1根、大蒜适量、老姜1块、料酒、生抽适量、老抽适量、糖少许、醋少许、少许盐、适量味精、食用油。
做法：

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3、热锅倒入适量的食用油。放入干花椒颗粒、八角炒香。
4、接着下沥干水分的鸡块煸炒。炒至肉块变色。炒香鸡块。
5、将炒好的鸡块拨到锅的一边。放入豆瓣酱、姜丝、葱段、大蒜煸炒出香味。
6、接着加入料酒少许、生抽、老抽翻炒均匀。
7、加入适量的清水。水面稍微没过鸡块。然后盖上盖子。
8、用大火烧开。转中火20分钟左右。
9、在加入少许糖、少许醋接着翻炒。

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