赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种？

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那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为。光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿。自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙。这已是约定俗成的事。我们先来看看他们都张罗些什么菜吧！
鸡汤：
必不可缺的一道！也有甲鱼汤之类的。

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红烧猪蹄：

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其他观点：
大家好。我是老胡吃饱饱。很高兴回答这个问题。
我祖籍是江西上饶的。离赣州很近。通过很多赣州的朋友了解到。农村酒席菜品和我老家很相似。赣州农村的酒席不如城里酒店的菜式精美。但是胜在分量足、味道鲜！一到办酒席的日子。四处都是忙碌但开心的身影。大家的热情、祝福裹着浓浓的乡村泥土的芳香。把酒席烘托得温馨动人。
1、芋荷炒肥肠
这道菜非常具有赣南特色的家常菜。也时常作为酒席菜。芋荷是芋头叶子的根茎部分。加盐腌制而成的酸菜。具有特殊酸香的气味。十分开胃。与肥肠或其他内脏搭配同炒再适合不过。这里肥肠处理也与别处不同。肠壁上的脂肪清洗得很干净。看上去略带透明。口感Q弹有韧性。香而不腻。

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2、红烧甲鱼
甲鱼切小后在油锅里炸一遍。再与辣椒同炒。甲鱼最好吃的应是裙边。软滑香糯。一般用来煲汤或红烧为多。

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3、荷包胙
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府的一道名菜。每逢红白喜事。主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙” 。

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4、梅菜扣肉
客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉。是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油。五花肉又带着梅菜的清香。肥而不腻。食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢！

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5、粉蒸肉
说起来粉蒸肉的名字大家应该也不算是陌生了。算是一个赣菜系。软糯无比而且吃起来很清香。虽然有瘦有肥。但是没有那么腻。红白相间。看起来就非常的不错。五香味非常的足。

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虽说如今的酒席菜品更多。更丰富。但很难吃到小时候那个味了。什么都变了。没那个热闹的气氛！满满的怀念。
其他观点：
赣州南康人来回答一下：
1.荷包胙(zuo) 。又称状元荷包肉。百度百科上的做法是错的。其中重要一道工序是腌都没有。腌就要六七个小时以上。没有腌过的那样做出来的叫荷叶粉蒸肉。
荷包胙。据说是1778年(乾隆四十三年南康人戴衙亨喜中状元。他让来家庆贺的人吃过宴席后。每人带一只荷包胙回家。让家中老人品尝。所以一时之间。荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之。号莲士。戊戌进土。殿试一甲一名。与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝。合称南安四戴。和这家人家往来。而且得到敬老的食品。自然影响广泛。
一桌一般有两个。其中一个是当场拆开来吃的。另一个是最后散席的时候大家分掉带回家吃的。

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2.炸鱼块。鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄。

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3.油炸肉皮汤。就是用猪肉皮洗干净。煮熟晒干后油炸。再做汤。

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4.头牲.江西赣州、湖南祁阳、广西桂林
等地方言。指用作食材的鸡。民间往往称鸡、鱼、猪为“三牲” 。或者将鸡、鹅、鱼称作“小三牲” 。鸡处于三牲的领头地位。故称头牲。——来自百度百科。

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5.鱼脯鱼脯是赣南一带的地方风味名菜。属于赣菜系。色泽深红。甜中带酸。香鲜味美。

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一般一桌菜一共十二个或者十三个菜。这几个菜都是我老家这边必不可少的。谁家要是要做一场喜事。这几个菜都是要提前两三天准备食材的。肉皮。鱼脯都要提前炸好。荷包肉提前一天腌好。炸鱼块也是前一天就做好的。因为当天太忙了。这个是直接炸好就是一道菜的。
其他酒席上常见的菜还有：芹菜炒肉。浸垵炒大肠(上了央视2017推荐中国地方名菜100道) 。瘦肉炒粉丝。白木耳汤。肉圆。香菇。青菜也有一道。随着生活水平的提高。最近几年也经常见甲鱼。猪蹄等菜。
以前的酒席基本上都是固定那些菜。小时候跟大人去吃酒席。问大人还有几个菜。他们都能说出来还有哪道哪道菜没上。现在随着各地人员流动多起来。生活条件也好起来。菜的种类样式也多起来了。但荷包胙这道菜是从来不会少的。
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